Sudah lama tidak mencuba resepi masakan ikan, jadi kali ini saya ingin berkongsi resepi Asam Pedas Melaka yang menggunakan Ikan Merah. Masakan ini bukan sahaja enak tetapi juga mempunyai keunikan rasa yang membuatkan setiap suapan terasa istimewa. Asam pedas ini merupakan hidangan yang terkenal di Malaysia, terutamanya di Melaka, di mana pelbagai rempah ratus digunakan untuk menghasilkan kuah yang kaya dan pekat.
Bahan-bahan
1 biji bawang besar
1 ulas bawang putih
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
3 ketul kunyit hidup
1 inci halia
1 biji tomato
10 biji bendi
5 helai daun limau purut
20 biji cili kering
1 ekor besar ikan merah
1 sb biji ketumbar
1/2 sb jintan manis
1/2 sb jintan putih
1/2 sb biji lada hitam
1/2 sb biji halba
1 inci belacan bakar
3/4 cawan minyak masak
1 cawan jus asam jawa
Garam secukup rasa
3 cawan air (untuk kuah)
Cara Penyediaan
- Proses penyediaan Asam Pedas Ikan Merah ini bermula dengan menghiris nipis bawang besar dan bawang putih yang akan digunakan untuk tumisan.
- Seterusnya, potong kasar bawang merah, kunyit hidup, dan halia untuk diblender.
- Tomato pula perlu dibelah empat, sementara bendi perlu ditrim bahagian kepala dan ekor.
- Daun limau purut juga perlu dibuang tangkai dan koyak daun supaya lebih wangi.
- Untuk cili kering, potong dan rebus sehingga mendidih. Setelah itu, bilas cili kering dan keluarkan biji untuk mengurangkan kepedasan.
- Masukkan cili kering yang telah direbus ke dalam blender bersama belacan bakar, bahan-bahan potong kasar, biji ketumbar, jintan manis, jintan putih, biji lada hitam, dan sedikit air.
- Kisar sehingga halus dan sebati.
- Setelah itu, panaskan minyak dalam kuali. Tumiskan biji halba sehingga keluar aroma yang menyelerakan keluar.
- Kemudian, masukkan bawang besar dan bawang putih yang telah dihiris, dan tumis sehingga bawang menjadi lembut dan keemasan.
- Masukkan bahan kisar halus ke dalam kuali dan masak di atas api sederhana sehingga pecah minyak, menandakan rempah telah masak dengan baik.
- Seterusnya, masukkan daun limau purut, air, dan garam.
- Teruskan menumis sehingga bahan-bahan garing dan harum. Setelah itu, masukkan air asam jawa dan ikan merah.
- Masak sehingga mendidih, dan pastikan ikan masak dengan sempurna.
- Tambahkan garam dan serbuk perasa
- Akhir sekali , masukkan tomato dan bendi. Siap untuk dihidangkan bersama nasi panas dan telur masin.
Nota
- Sebelum memulakan proses memasak, disarankan untuk mencincang bawang agar lebih mudah dikisar dalam blender.
- Untuk menghilangkan bau hanyir ikan merah, basuh ikan dengan asam jawa sebelum dimasak.
- Bagi mengurangkan kepedasan, boleh kurangkan jumlah cili kering yang digunakan.Ini memastikan hidangan ini sesuai untuk semua peringkat umur, termasuk anak-anak.
- Akhir sekali, letakkan bendi pada akhir proses memasak agar bendi tidak terlalu lembut dan masih rangup.
- Selain daripada ikan merah , ikan kembung , pelaling dan juga tenggiri adalah antara ikan yang sedap dimasak asam pedas.
- Selain daripada ikan , ayam dan daging juga boleh dimasak dengan menggunkan resepi ini.
- Jumlah air juga boleh disesuaikan dengan selera masing – masing kerana ada juga yang sukakan kuah asam pedas yang cair.
- Daun kesum dan bunga kantan juga boleh ditambah kedalam masakan ini semasa penyediaan kerana ianya akan menambah rasa dan aroma pada masakan.
Dengan semua langkah dan tips ini, Asam Pedas Ikan Merah anda pasti akan menjadi hidangan yang menyelerakan dan memuaskan! Selamat mencuba!
